Il y a quelques éléments généraux qui amélioreront chaque méthode de brassage. Pour chaque méthode de préparation du café mentionnée dans notre liste, ces conseils s’appliquent.

Voici les 7 meilleurs conseils pour réussir un bon café

1. Utiliser des grains de café frais et entiers

Commencez par des grains entiers d’arabica qui ont été torréfiés récemment. Les grains de café commencent à perdre leur saveur environ deux semaines après avoir été torréfiés.

Les grains de café robusta n’ont pas la même saveur agréable que l’arabica, mais ils ont leur place dans un bon mélange d’espresso – en ajoutant la crème. Donc, si vous aimez l’espresso, un bon mélange arabica/robusta serait parfait.

Si vous utilisez du café prémoulu, la fraîcheur est scellée à l’intérieur jusqu’à ce que vous ouvriez le sac, mais n’oubliez pas qu’il ne conserve sa meilleure saveur que pendant environ une semaine après son ouverture, et c’est quand il est conservé correctement.

Vous vous demandez combien de temps dure le café, si le café moulu ou les grains entiers restent frais plus longtemps ? Eh bien, c’est le café en grains qui l’emporte – les grains ont moins de surface exposée à la chaleur, à la lumière, à l’humidité et à l’air (éléments qui font perdre au café son goût) que le café moulu.

2. Procurez-vous une meuleuse à bavures et une balance

Pour la plupart des méthodes décrites dans ce guide, il est recommandé d’avoir une meuleuse à bavures à portée de main. Un broyeur à bavures vous permet de contrôler la qualité de la mouture de vos grains.

Lorsque vous achetez un moulin à café, pourquoi ne pas investir dans une balance à café moulu ? Une fois que vous avez déterminé le rapport eau/masse de café que vous préférez, une balance vous permet de mesurer la bonne quantité de café moulu pour que vous puissiez faire la tasse de café parfaite à chaque fois.

3. Utilisez de l’eau filtrée et une bouilloire à col de cygne.

Pour de meilleurs résultats gustatifs, c’est une bonne idée d’utiliser de l’eau filtrée qui n’a pas d’arômes bizarres provenant de produits chimiques et de minéraux.

Pour les méthodes qui nécessitent de chauffer et de verser de l’eau chaude sur le marc de café, une bouilloire à col de cygne est recommandée parce qu’elle vous permet de contrôler la vitesse et la direction auxquelles vous versez le café, ce qui a un impact sur son goût.

4. Utiliser l’eau à la bonne température

Utiliser de l’eau à une température de 90 °C à 95 °C.

Si l’eau est trop chaude, elle peut brûler le sol. Si l’eau n’est pas assez chaude, elle n’extraira pas assez bien la saveur, ce qui donne une infusion faible.

Une façon facile de porter l’eau à la bonne température est de la porter à ébullition, puis de la laisser reposer hors du feu pendant environ 30 secondes avant de préparer votre café.

5. Utiliser la mouture de la bonne taille

Avant de commencer le brassage, vérifiez que vous utilisez la mouture de la bonne taille pour votre méthode.

Selon la méthode de préparation du café que vous utilisez :

les moutures grossières sont extraites plus lentement, ce qui vous donne un goût plus moelleux.
les moutures les plus fines sont rapidement extraites, ce qui donne une saveur plus forte et parfois amère.

Si vous achetez du café prémoulu, demandez simplement la taille dont vous avez besoin pour votre méthode de préparation.

Si vous broyez les vôtres, la plupart des meuleuses à bavures sont livrées avec des instructions sur la méthode d’infusion et des indicateurs de taille de meule clairement marqués – facile à manier.

6. Amorcer votre cafetière

De nombreuses cafetières (presse française, versez-en un peu plus…) fonctionnent un peu mieux lorsqu’elles sont amorcées, ou pré-humidifiées.

Pour amorcer, versez un peu d’eau chaude sur le filtre (si vous en utilisez un) et dans la cafetière.

Cela rendra le processus de préparation un peu meilleur et réchauffera les choses pour que votre café reste un peu plus chaud.

7. Utiliser la bonne quantité de café

Certains amateurs de L profond aiment peser leurs fèves pour obtenir le plus près possible des mêmes résultats chaque fois qu’ils brassent. Bien que je pense que c’est plus précis, je ne pèse pas le mien.

Mais j’aime une tasse de café assez consistante et forte. Pour ce faire, j’utilise généralement 2 cuillères à soupe de café moulu pour chaque tasse d’eau.

Si vous aimez un café fort et savoureux, c’est une bonne règle à suivre. La plupart des méthodes de brassage fonctionnent bien avec ce ratio.

Il y a quelques exceptions comme l’espresso et le café turc. Mais en général, 2 cuillères à soupe par tasse feront l’affaire.

 

À votre tour

Nous espérons que ce guide du café pour débutants vous a aidé à en apprendre davantage sur la façon de faire du café.

Connaissez-vous ces méthodes ? Y a-t-il une méthode que nous avons omise ? Faites-nous en part dans les commentaires ci-dessous.

Combien de méthodes de cette liste avez-vous essayées ? Quelles sont vos préférées ? Tu crois que tu vas en essayer un que tu n’as pas encore essayé ? Nous aimerions entendre vos commentaires, n’hésitez pas à vous joindre à nous dans les commentaires !