Cinq conseils pour améliorer le goût de votre café du matin

Faire un délicieux café espresso à la maison devrait être agréable et facile à répéter. Mais bien qu’un système reproductible soit essentiel, il peut aussi mener à des habitudes inutiles sans prendre le temps de prendre du recul et de réfléchir à ce qui pourrait être changé pour rendre votre café encore meilleur. Vous ne nous entendrez jamais dire qu’il n’y a qu’une seule  » meilleure  » façon de préparer un espresso, parce que le monde merveilleux de la préparation du café, c’est l’amélioration. Ce que l’industrie considérait comme la meilleure pratique il y a cinq ans est tout à fait différent aujourd’hui – et sera probablement très différent dans cinq ans encore.

Voici cinq changements simples qui amélioreront le goût de votre café à la maison

…Et ils pourraient même rendre le processus un peu plus facile.

#1 Ça vaut le coup de peser

Les baristas dans les cafés de spécialité super occupés utilisent des balances pour mesurer deux variables importantes : la dose dans votre filtre portatif et la dose dans votre tasse (le rendement). Et si un café de plus de 50 kilos par jour peut intégrer la pesée dans son flux de travail, il n’y a aucune raison pour qu’un barista à domicile ne puisse pas le faire non plus. Si vous voulez faire passer votre espresso à la maison à un niveau supérieur, le dosage est de la plus haute importance. Pour doser le café, vous devez vous procurer une balance pour peser les grains de café qui entrent dans votre filtre portatif ou dans votre tasse de dosage. Ou vous pourriez simplement acheter un moulin qui pèse pour vous.

#2 Soyez intelligent

Nous voulons tous être respectueux de l’environnement de nos jours, mais l’inconvénient d’éteindre votre machine à café pour économiser de l’énergie, c’est qu’il faut attendre péniblement qu’elle se réchauffe dès le matin. Il est peut-être temps d’entrer dans le 21e siècle et de vous procurer une prise murale Wi-Fi Smart afin de pouvoir allumer ou éteindre votre machine à café à tout moment, où que vous soyez dans le monde. Vous pouvez même utiliser l’application Smart plug pour paramétrer un calendrier d’activation/désactivation personnalisé. Cette application est si intuitive que vous pouvez même définir des scénarios météo (lorsque la température descend en dessous de X, allumez ma machine à café), mais cette fonction est probablement mieux utilisée avec votre couverture électrique (😉 merci plus tard). Alors, plus besoin d’attendre que votre machine se réchauffe lorsque vous invitez des amis ou que vous leur dites : « Chérie, tu as éteint la machine à café ? » sur une plage des Maldives. Il suffit d’ouvrir l’application et voilà ! Et pour ceux qui sont super paresseux, si l’idée d’ouvrir l’application est trop ennuyeuse, demandez à Google, Siri ou Alexa de l’allumer pour vous. Ils te protègent.

#3 Une meilleure eau, un meilleur café

L’espresso est composé de deux ingrédients : le café et l’eau. Et l’une d’entre elles est largement négligée : l’eau. C’est vraiment un ingrédient crucial car il a une influence énorme sur le goût final. Sinon, vous utiliserez de l’eau du robinet et vous vous demanderez pourquoi votre café a le goût de lécher le dos d’une cuillère. La solution ? Assurez-vous d’utiliser de l’eau filtrée de qualité. Les options vont d’un système de filtration d’eau sous le comptoir qui peut également être utilisé pour l’eau potable à une cruche à eau autonome avec un filtre intégré que vous pouvez acheter dans n’importe quel supermarché.

#4 Chauffez vos tasses

Le débat fait rage sur la quantité de chaleur que vous devez chauffer vos tasses et sur la partie de la tasse que vous devez chauffer. Il n’y a pas de débat, cependant, sur le concept général. Il est généralement admis que le préchauffage de vos tasses crée le récipient parfait pour un café délicieux. La température de votre espresso influe largement sur son profil gustatif, et un coup parfait sur une tasse froide peut immédiatement affecter le corps et le goût sucré de votre café. C’est pourquoi la plupart des gens préfèrent boire leur espresso immédiatement et pourquoi les bons baristas se mélangent au lait cuit à la vapeur immédiatement après le brassage. Alors, comment chauffez-vous vos tasses ?

L’option 1 est de les ranger sur le dessus de votre machine à espresso sur la grille désignée pour réchauffer et conserver les tasses.

L’option 2 consiste à remplir vos tasses à moitié avec de l’eau chaude provenant de votre bec verseur ou de votre bouilloire d’eau chaude. Personnellement, j’aime cette méthode car elle crée le lit de céramique chaud parfait pour mon espresso, mais elle ne surchauffe pas le bord de ma tasse lorsque je la dévore. Mais n’oubliez pas qu’avec cette méthode, si vous tirez l’eau du bec d’eau chaude de votre machine à espresso, vous devrez lui donner un peu de temps pour la réchauffer jusqu’à la température désirée.

#5 Broyage à la demande

J’ai décidé d’en faire mon dernier point volontairement parce que je suis sûr que 99% des lecteurs font déjà ce 😉. Mais si ce n’est pas le cas.

ARRÊTEZ D’UTILISER DU CAFÉ PRÉMOULU !

Tu vaux mieux que ça ! Honnêtement ! Je ne saurais trop insister sur l’importance de cette question. L’achat de café prémoulu accélère considérablement le processus de rassissement. C’est comme si vous laissiez votre pain exposé sur le comptoir toute la nuit et que vous vous attendiez à ce que votre sandwich soit tendre et frais le lendemain. Dans le cas du café prémoulu, la première chose que vous remarquerez, c’est que les grains perdront leur parfum. Tout comme votre café infusé. Le breuvage qui en résulte est souvent qualifié de  » plat « . Au fur et à mesure que les huiles naturelles du café s’oxydent, la saveur de l’infusion change considérablement, passant d’agréable à désagréable – elle peut même devenir désagréable et rance.

Il est peut-être temps de prendre du recul par rapport à votre routine de préparation d’espresso et d’évaluer les raisons derrière certaines de vos étapes. Les cinq améliorations mentionnées ci-dessus pourraient aider, ou il pourrait y en avoir d’autres. Surtout, soyez ouvert aux nouvelles idées et aux nouvelles techniques. Mais n’oubliez pas : chaque idée ou changement doit être appuyé par une raison. Donc, si c’est le conseil d’un ami, d’un pro-barista ou même d’Internet, demandez simplement pourquoi.

Auteur: admin

Partager cet article sur :

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *