Qu’est ce que le vin jaune ?

À première vue, un verre de vin jaune peut très bien ressembler au type de vin que vous devriez renvoyer à la cave à vin. Vous vous demandez peut-être s’il s’est éteint ou s’il ne s’agit pas d’un vin après tout, mais le vin jaune n’est ni un défaut de nectar de raisin ni un défaut à renvoyer. Comme le vin rouge ou le rosé, il a des particularités bien à lui.

Pourquoi le vin jaune ?

Le vin jaune est un vin de spécialité produit dans la région du Jura en France et peut être comparé en goût à un sherry sec, bien que le vin jaune ne soit pas un vin fortifié comme le sherry.

Issu du cépage Savganin, cépage blanc de la famille des Traminer, élevé en barriques pendant plus de 6 ans, ce qui lui donne sa couleur vive. Le vin passe par un processus de vinification assez intéressant car ses barriques ne sont pas recouvertes de façon standard, mais sont recouvertes d’une couche de levure de culture appelée voile (voile), ce qui crée sa propre « couverture ». Ces fûts sont conservés dans des caves sujettes aux variations de température, autre particularité de la vinification. La couche de levure de culture met environ 3 ans à se développer.

Ce processus de vinification unique et des conditions d’élevage difficiles en font un vin délicat qui doit faire l’objet d’une surveillance constante de la part des vignerons. Il est possible que le voile de vin se transforme en un défaut appelé acidité volatile. Le vin se caractérise par des arômes de noisette, en particulier de noix, et est particulièrement bien accompagné avec des plats salés comme les plats de poulet. Il se marie également très bien avec le Comté de Franche-Comté qui est originaire de la même région de production du vin jaune.

Si vous décidez d’essayer une bouteille de vin jaune, vous serez heureux de savoir que grâce aux conditions d’oxydation difficiles auxquelles ce vin est habitué, vous pouvez facilement garder votre bouteille ouverte pendant quelques jours.

Auteur: admin

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